Infusiones en termo: manzanilla, hierbabuena y jamaica

Para una buena infusión en termo, usa agua casi hirviendo (95 a 100 °C), deja reposar la manzanilla y la hierbabuena unos 5 minutos, el zacate limón y el jengibre un poco más, y cuela antes de cerrar. Si dejas la bolsita o las hierbas dentro, la infusión sigue extrayéndose durante horas y termina amarga o con sabor a paja.

A diferencia del té verde o el matcha, que se queman con esa temperatura, la manzanilla, la hierbabuena, el zacate limón, la canela y la jamaica sueltan sus aceites y su color solo con calor fuerte. Si preparas con agua tibia vas a obtener agua amarillenta sin sabor. Lo bueno es que un termo precalentado sostiene ese calor y la infusión llega a la oficina como recién hecha.

Lo que no debes hacer es cerrar el termo con la bolsita o las hierbas adentro. Un termo conserva el agua caliente por horas, o sea que la infusión no se detiene. Con la manzanilla el resultado es un sabor a paja; con la jamaica o la canela, un líquido tan concentrado y astringente que raspa la garganta. Infusiona en la jarra, cuela y luego envasa.

¿Puedo dejar la bolsita dentro del termo?

No si vas a tardar más de 15 o 20 minutos en tomártela. Estas son las salidas prácticas:

• Infusiona aparte y cuela antes de vaciar al termo. Es lo más limpio y lo que mejor sabe.
• Si de plano preparas dentro del termo, saca la bolsita a los 5 o 7 minutos y luego cierra.
• Usa un infusor de canastilla removible si tu termo lo permite: preparas dentro y retiras sin hacer batidero.
• Para llevar al trabajo: infusión colada + bolsita seca de repuesto en la mochila si quieres una segunda taza más ligera.

¿A qué temperatura y por cuánto tiempo va cada una?

Dos apuntes: la hierbabuena fresca pierde aroma rápido, así que prepárala el mismo día y no la guardes de una jornada a otra. Y el limón agrégalo al final, porque el ácido en calor prolongado se vuelve amargo.

Si alternas hierbas con té verde o matcha, ojo: esos sí piden agua más baja y tiempos más cortos. En la guía de matcha y té en termo están sus temperaturas para que no te salgan amargos.

¿Por qué mi manzanilla sabe a café?

Porque el termo tiene memoria y esa memoria vive en el silicón. El empaque de la tapa, el popote y las juntas de plástico absorben los aceites del café y del té negro, y después se los pasan a una infusión delicada como la manzanilla, que no tiene sabor suficiente para taparlo.

Cómo arreglarlo:

• Desarma la tapa por completo y saca el anillo de silicón. Casi todas las tapas lo permiten.
• Remoja las piezas en agua caliente con bicarbonato (una cucharada por taza) durante media hora, o en agua con vinagre blanco si el olor es fuerte.
• Talla el cuerpo con cepillo de mango largo, enjuaga muy bien y deja secar destapado boca abajo. Guardar el termo cerrado y húmedo es la receta perfecta para el olor rancio.
• Si tomas café y también infusiones, lo más práctico es tener dos tapas o de plano dos termos: uno para café, uno para lo demás.

Si el olor no cede, la guía para quitar malos olores y sabores del termo tiene remojos más largos que no dañan el acero.

¿Se pueden llevar infusiones frías?

Sí, y en el calor de la península es lo más agradecido. Prepara la infusión al doble de concentración, déjala enfriar en el refri y viértela sobre hielo en el termo. La hierbabuena con limón, la jamaica fría y el zacate limón funcionan increíble en frío y no necesitan azúcar si las dejas reposar más tiempo.

Evita el error clásico: vaciar la infusión hirviendo directo sobre el hielo del termo. Se derrite todo, queda aguada y el termo pasa a temperatura tibia, que es justo la zona donde nada sabe bien.

¿Qué termo uso para infusiones?

Para infusión caliente que debe llegar a la tarde, lo que más ayuda es una tapa de rosca y un termo precalentado y lleno. El termo YETI de 18 oz, con tapa de rosca Chug, es del tamaño justo para una o dos tazas y viaja en la mochila sin gotear.

Si prefieres ir tomando a sorbos en el trayecto, el Owala SmoothSip Slider de 20 oz está diseñado para bebidas calientes y frías, y su tapa deslizable se abre con una mano. Y para la manzanilla del escritorio, la taza YETI de 14 oz con asa es más cómoda que servir de un termo cada rato.

Si lo tuyo es la infusión de la tarde, un termo de acero de 16 a 20 oz con tapa de rosca, precalentado y con la bebida ya colada, te da manzanilla caliente a la hora de la salida. Y si te acostumbras a desarmar la tapa una vez por semana, tu manzanilla va a saber a manzanilla y no al café de anteayer.